"保存期限"的制定方式

[這是2011年6月28日po在雅虎部落格的文章]－保存期限就寫在布丁杯概沿上

剛接觸連鎖餐飲行業時就知道"賞味期限"或"保存期限"這些名詞；也有了如何設定"保存期限"的概念。

所有製成品、半成品與原料，在適當的保存條件下(一般是存放環境：冷凍溫度、冷藏溫度或常溫溫度)可存放的時間長短，
一般在商品開發時即會同檢驗部門測試並設定，細菌繁殖的速度與數量是制定"保存期限"的要件。

如由商品開發部門自行設定，一般會參考以前經驗並進行感官測試再決定，是以較嚴謹的態度來制定"保存期限"的。

木曰布丁亦採感官測試的方法來設定"保存期限"。

在攝式5~7度冷藏保存條件下，木曰布丁的"保存期限"設定為製造日起算加６天。

"保存期限"日期會寫在布丁杯蓋的外沿。例如：100年1月1日製造的布丁，"保存期限"會寫"100.01.07"。

雞蛋布丁是熟布丁，在攝氏5~7度的冷藏環境下保存15天內的感官測試均ok。

因沒辦法知道顧客買了布丁後，經過多久才放回冷藏，所以製造日起算加６天會是一個較嚴謹的設定。

考慮顧客購買觀感，原則上"保存期限到期日的布丁便不再販售；站在顧客的立場想，在不知情的情況下，買到正好到期的商品總是怪怪的。

我們會把到期的布丁，在事先告知的前提下贈送給顧客；應該有些顧客有過這樣的經驗。

 

也因為選定了比較嚴謹的"保存期限"與販售原則，少量製做便是確保新鮮的方法。