焦糖咖啡布丁

[ 20120423在雅虎部落格的po文 ]

最初，木曰布丁只有兩種口味：焦糖原味布丁與焦糖鮮奶油布丁；咖啡布丁是木曰布丁的第三種口味。

動念做咖啡布丁的原因之一是：汪汪小姐喜歡喝咖啡，如果用咖啡做成布丁會如何？

那時，汪汪小姐常喝忠誠街靠近經國園道的莊園咖啡的咖啡，也會買豆子回來磨成咖啡粉以手沖壺沖咖啡來喝。

一開始想說如果加熱牛奶來沖咖啡做布丁，不就是"完全不加一滴水"了嗎？也真的那麼做了，結果並不理想。

去莊園咖啡向老板娘請教後，得到兩個建議：

1.用熱水沖咖啡會比用熱牛奶沖咖啡好。

2.手沖壺沖出來的咖啡不適合做咖啡加工品，較適合的是義式咖啡機沖出來的濃縮咖啡；不然，就用浸泡的方式取得較濃的咖啡水，會讓咖啡加工品較有味道。

最後，東東先生決定採取浸泡的方式。

再來，先要找出咖啡水的咖啡粉與熱水的比例與浸泡時間，再決定咖啡水、牛奶、雞蛋與糖的比例。

幾經試作調整確定比例後製成的咖啡布丁，莊園咖啡的老板娘吃了後表示：因已習慣喝黑咖啡，感覺上咖啡布丁幾乎沒有咖啡味道；莊園咖啡的老板的建議是要看商品要取香氣或味道再來調整。

再經多次試作調整試吃比較後終於確認最後版本，調整要件包括：使用曼特寧與巴西混合的曼巴咖啡、曼特寧與巴西的比例、磨成咖啡粉的粗細、咖啡粉的使用期限、熱水的溫度、浸泡的方式、浸泡的時間、與牛奶.蛋.糖之間的比例關係、...等等。

因成品顏色看起來不像咖啡，較像奶茶，有朋友建議品名叫做"拿鐵布丁"較貼切。

總之，焦糖咖啡布丁就這樣上市了。