香草籽布丁

 

[ 20120511雅虎部落格po文 ]

當初，會推出香草籽布丁是回應顧客的建議。

開始測試焦糖原味布丁時，對於是否使用香草精也曾猶豫過；最後決定不用是想不要用那種一滴就可以香好幾鍋的東西；雖然，聽說香草精是香草提煉的。

然後，不斷的有顧客建議。。。不然...用香草莢。
便想，試試看也ok。

於是...去材料店買香草莢，不便宜(1支90元);包裝上還寫說1支可以做4個8吋蛋糕。

照使用說明將香草莢剖開，刮下香草籽和入布丁液內......,成品出來後；咦！怎麼沒香草香味?

於是，加一倍的香草莢再作一次........成品仍然沒有香草香味，發生什麼事了？有什麼秘訣嗎？

到處向人請教，得到的答案都是做法沒有錯。

那麼，是量的問題囉?

經過多次的加量測試，終於聞得到香草的淡淡清香；這時，離使用說明的用量已是距離遙遠了!

不論如何，成品總算出現了。

將和了香草的蛋奶液經多重過濾後注入布丁杯內秤重定量時，發現香草籽並不會全部被過濾掉，也發現如果善用液體的表面張力+手腳輕一點，部份香草籽是會浮在每杯布丁液表面的，於是加熱後的成品表面便會看得到香草籽，吃的時候也會吃到香草籽的顆粒感。

這也是品名叫做"香草籽布丁"的原因。

後來,一直有顧客問  [ 為什麼香草籽會浮在布丁體上面?是事後灑上去的嗎? ]

因為香草籽沒有和入布丁液拌勻,是無法化開的；而且，加熱後的成品再灑上生的香草籽會有污染的問題。在食品安全上是不可行的。所以，不可能事後再把香草籽灑在布丁表面。

每回的香草莢均採秤重定量的方式和入布丁液中，但因為香草莢是天然植物的種子，故相同重量的香草莢所含的香草籽數量不可能相同，有時候很多、有時卻很少，,所以每回的香草籽布丁表面的香草籽數量亦有多有少，無法均一。

不知道是不是因為香草籽的油脂的緣故,剛加熱好的香草籽布丁體,會呈現明顯的"ㄉㄨㄞ""ㄉㄨㄞ"感,這是其他口味的布丁看不到的情形。

總之，希望大家喜歡使用天然香草莢製作的"香草籽布丁"囉!