茶葉蛋比布丁更難控制~

未剝殼前的茶葉蛋

昨天有兩組顧客詢問茶葉蛋，但沒茶葉蛋可賣。

因為茶葉蛋的製程至少要三天才能入味，茶湯入蛋熬煮後降溫冷藏、入中藥續煮後降溫冷藏、再次熬煮試味後才能賣。

茶葉、中藥均為農產品，每批風味不盡相同；長時間熬煮火侯控制不易；茶湯蒸發速度與蒸發量因外在環境而不同；製程中需要控制的點較多，很難每批茶葉蛋味道完全一致，所以說茶葉蛋比布丁更難控制~

不是沒賣茶葉蛋，只是臨時賣完的話，就沒辦法馬上接上；一定要入味才能賣，所以偶爾會出現沒茶蛋可賣的情形~